La Cucina Sarda – Piatti e Vini tipici della tradizione

"Eh, chi non m’as postu frucchitta!"

O come disse una volta la prozia di qualcuno, rimproverata durante un pranzo domenicale a base di tipica cucina sarda a Cagliari per il fatto di non toccare cibo, “ma se non mi avete messo la forchetta!!!!”. Se ti siedi a tavola in Sardegna, mangiare è imperativo!

Mangiare, appunto in Sardegna, è sinonimo di famiglia e tradizione, un po’ come nel resto dell’Italia centrale e del Sud, un motivo per stare assieme ai propri cari, per ridere e raccontarsi le ultime novità, certe volte pure un motivo per un sano battibecco come da vera tradizione italiana.

Le famiglie si riuniscono solitamente a casa dei nonni di domenica, verso mezzogiorno, e si dà il via a un convivio della durata minima di quattro ore, con antipasti misti, primi, secondi, contorni, verdure, dolci e caffè (ovviamente tutti prodotti tipici della Sardegna… non sia mai!). Immancabili durante il pranzo i vini isolani tipici della cucina sarda e per concludere un buon mirto, un limoncello o il fil’e ferru… per digerire ovviamente.

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Tradizione

La tradizione della cucina tipica Sarda, proprio come quella familiare, vanta radici molto antiche, all’inizio agro pastorali che pian piano si sono ampliate acquistando nel tempo anche i piatti a base di pesce e molluschi propri dei pescatori. La Sardegna, infatti, nei tempi passati, era abitata prevalentemente nelle zone boschive dell’entroterra, mentre le coste, vuoi per le invasioni punico/fenicie, vuoi per l’ambiente poco salubre, erano quasi deserte.

I pastori durante i lunghi periodi ai pascoli con le greggi, avevano bisogno di pietanze semplici e nutrienti (accompagnate dal caratteristico vino di casa), comode da trasportare e resistenti alle temperature alte e basse. Per questo la cucina sarda ha una cosi ampia selezione di insaccati e formaggi saporiti e invecchiati e soprattutto bisogna menzionare il famoso pane Carasau, deliziose sfoglie di pane sottili e leggere, estremamente comode da trasportare.

Piatti tipici

Uno dei piatti tipici sardi, uno di quelli “poveri” ma oltremodo pratico che utilizza il carasau è il “Pani Frattau”, in cui cinque o sei sfoglie di carasau vengono poste una sull’altra e inframmezzate da strati di sugo, per poi venire cotte in padella con un bell’uovo sopra. Pratico e squisito!
 

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Il famosissimo maialetto arrosto è il punto forte della cucina sarda, ma è sempre meglio avere il caminetto a casa per prepararlo, se si decide di proporlo ai parenti, senza scatenare le critiche dei perfezionisti

Le pietanze variano a seconda delle zone, mantenendo come comun denominatore il fatto di essere piatti tipici sardi; la zuppa gallurese per esempio, come si può evincere dal nome, viene proposta per lo più in Gallura, nella zona di Sassari e Olbia; la fregola, piccole palline di pasta, viene condita con arselle e frutti di mare nel basso campidano; le particolarissime Lorighittas sono dell’Oristanese, una pasta speciale composta da due fili arrotolati di impasto e solitamente condita con sugo alla salsiccia; le panadas, ottimi pasticci di carne, pesce o verdure, sono diffuse in tutta la Sardegna con diversi ripieni.

A fine pasto si può scegliere tra molti dolci come le Seadas, pasta fritta ripiena di formaggio e miele, gli Acciuleddi, dolci a forma di treccine che venivano fatte dalle nonne e i Cocciuleddi, pasticcini insaporiti con scorze di mandarino, mandorle, noci tritate e cannella.

Le specialità sarde si possono gustare nei migliori ristoranti e negli agriturismi. Se siete amanti della cucina e del vino, vi suggeriamo di sfogliare la nostra selezione di Hotel Gourmet in Sardegna.

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