Сардинская кухня – традиционные блюда и вина
"Eh, chi non m’as postu frucchitta!" ("Так вы же не дали мне вилку!" )
воскликнула однажды одна пожилая тётушка в Кальяри на воскресном обеде, состоящем из типично сардинских блюд. Её упрекнули в том, что она не притронулась к еде. Если вы садитесь за стол на Сардинии, то не съесть ни кусочка просто невозможно!
Еда на Сардинии становится синонимом слов "семья" и "традиции", как, впрочем, и в других уголках центральной и южной Италии. Это повод собраться с родными и близкими, чтобы весело провести время, рассказать друг другу последние новости или даже иногда шумно повздорить, как того велят исконно итальянские традиции.
Семьи обычно собираются дома у бабушек и дедушек по воскресеньям, где-то в полдень, и с этого момента начинается дружный пир (как минимум часа на четыре) с различными закусками, первыми и вторыми блюдами, гарнирами, овощами, десертом и кофе.. И всё это строго сардинское – а как же иначе! Неизменным атрибутом стола являются типично сардинские вина, а в завершении гостям подаются вкуснейшие наливки из мирта (mirto), лимона (limoncello) или так называемый "fil’e ferru" – и всё это, конечно же, с целью улучшить пищеварение!
Откройте для себя Сардинию через ее кулинарные традиции: Hotel Su Gologone (Oliena), Antica Dimora del Gruccione (Santu Lussurgiu), Hotel Su Lithu (Bitti)
Традиции типично сардинской кухни напоминают семейные традиции: её глубокие корни уходят в быт пастухов и землепашцев, куда позднее добавились блюда на основе рыбы и морепродуктов, готовящиеся на кухнях моряков. В древние времена были заселены преимущественно центральные участки острова, покрытые лесами, тогда как побережье, ввиду частых нашествий пунийцев или из-за нездорового климата, было довольно пустынным.
Пастухи, уводившие стада на далёкие пастбища, нуждались в простых и питательных блюдах, сопровождавшихся домашним вином, которые должны были выдерживать передвижения, холод и жару. Именно поэтому сардинская кухня предусматривает столь обширный выбор колбас и сыров, проходящих процесс старения и обладающих ярко выраженным вкусом. Особо стоит отметить хлеб Карасау – тонкие, лёгкие и вкусные лепёшки, удобные в дороге.
Одним из традиционных сардинских "бедных", но весьма простых в приготовлении блюд считается “Pani Frattau”: пять или шесть лепёшек Карасау покрываются соусом и укладываются друг на друга, а затем размещаются на сковородке и заливаются яйцом. Очень практично и вкусно!
Откройте для себя Сардинию через ее кулинарные традиции: Hotel Su Gologone (Oliena), Antica Dimora del Gruccione (Santu Lussurgiu), Hotel Su Lithu (Bitti)
Знаменитый жареный поросёнок является звездой сардинской кухни. Для его приготовления дома рекомендуется иметь собственный камин, особенно если вы готовите для родственников и желаете избежать критики знатоков кухни.
Блюда меняются в зависимости от региона, но всех их объединяет принадлежность к единой традиционной сардинской кухне. Галлурский суп (zuppa gallurese), например, как об этом можно догадаться судя по названию, готовится преимущественно в Галлуре, в округе Сассари и Ольбии; "fregola" – маленькие комочки из теста, приправленные донаксами и морепродуктами, подаются на стол в южной части Кампидано; весьма необычный сорт пасты – Lorighittas – состоит из двух сплетённых между собой полосочек теста, которые обычно заправляют соусом с кусочками колбасок "сальсичча"; panadas – вкуснейшие пирожки с начинкой из мяса, рыбы или овощей – распространены по всему острову. Список блюд бесконечен и найти все эти вкусности можно без особых усилий в местных ресторанах. Что может быть проще для знакомства с этими деликатесами, чем поездка на Сардинию?
Сардинские блюда можно отведать в лучших ресторанах и агроусадьбах. Если вы любите хорошую кухню и вино, мы советуем вам пролистать нашу подборку отелей для гурманов на Сардинии.
Откройте для себя Сардинию через ее кулинарные традиции: Hotel Su Gologone (Oliena), Antica Dimora del Gruccione (Santu Lussurgiu), Hotel Su Lithu (Bitti)
